Mise en bouche
Chèvre frais du domaine Combebelle à la ciboulette sur notre pain aux noix, bouton de culotte de Vieulac pané sésame, jeunes pousses huile d’olive
ou
Emulsion crémeuse de pomme de terre, œuf parfait, chips de lard
Médaillon de volaille à la tapenade d’olives noires, jus lissé
ou
Filet de truite rose en croûte d’amandes dorées
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
ou
Faisselle au miel de La Caunette
ou
Dessert au choix
Salade composée
Médaillon de volaille à la tapenade d’olives noires
Dessert au choix
Mise en bouche
Tagliatelles d’asperges de Monsieur Onorré , cuites et crues , sorbet parmesan et cannelé moelleux
ou
Velouté de crabes verts, écume de crustacés
Dos de cabillaud, crème d’asperges et poudre de citron noir sur perles de blé comme un risotto
ou
Côte de cochon Cathare en cuisson 24h à 58°, jus de romarin
Faisselle au miel de La Caunette ou assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
Menu servi en 8 plats
élaborés par le chef et son équipe
sur la base des mets de notre carte tout en suivant les produits de saisons
Servi uniquement pour toute la table !
Mise en bouche
Assiette découverte de nos entrées
(Asperges, émulsion œuf parfait, chèvre composé, crabes verts)
ou
Escalopées de foie gras poêlées, artichauts violets de Torreilles marinés, sur sablé au thym
Filet de turbot planché, émulsion de homard, légumes du moment
ou
Agneau en cuisson basse température pendant 22 heures, aux noisettes, jus de vinaigre balsamique
Faisselle au miel de La Caunette ou assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
