Menu - 34 euros

Mise en bouche

Chair de tourteau, avocat huile de sésame sur panna cotta, au yuzu et kalamansi, jeunes pousses
ou
Asperges de Monsieur Onorré , crues et cuites, moelleux de parmesan, mousse siphon et légumes croquants, tome de Combebelle

Dos de merlu sur son bouillon au gingembre ,coriandre, citronnelle, légumes paille
ou
Ballotine de pintade mousseline de volaille et sarriette, jus émulsionné au foie gras

Faisselle au miel de La Caunette
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin

Dessert au choix

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