Mise en bouche
Cappuccino de champignons , chips de légumes oubliés, écume de lard fumé
ou
Butternut rôti et lissé , œuf parfait, croustillant de noisettes
Moelleux de Cochon en cuisson basse température 24 heures, jus de thym
ou
Saumon cuisson unilatérale, polenta au chorizo, huile vierge du Pech Quisou à l’aneth citronnée
Assiette de fromages
Ou
Faisselle au miel de La Caunette
Ou
Dessert au choix
(de décembre à Mars)
Mise en Bouche à la truffe
Brouillade d'œuf à la truffe
Foie gras mi cuit à la truffe et son pain maison
Médaillon de canette, mousseline à la sarriette, truffe
Brie mascarpone à la truffe
Fondant au chocolat et sa glace truffe
Mise en bouche
Foie gras en cuisson instantanée dans son bouillon de cèpes servi à table et son foie gras mi cuit enrobé de praline rose
ou
Découverte de nos entrées (cappuccino, butternut, croustillant noisette,
saumon gravlax, pickles de légumes )
Filet de Daurade royale émulsion de homard
ou
Médaillon de canette basse température, mousseline de volaille aux raisins, baies de genièvre et châtaigne
Faisselle au miel de La Caunette
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
Menu 8 dishes
prepared by the chef and his team based on the dishes from our menu, following seasonal produce
Only served for the whole table
Salade composée
Moelleux de cochon cuisson basse température pendant 24 heures
Dessert au choix
