Mise en bouche
Chèvre de nos producteurs en plusieurs textures , croustillant, moelleux,frais glacé
ou
Tataki d’onglet de bœuf mariné au soja, graines de lin et tournesol, oignon cébette
Moelleux de Cochon en cuisson basse température 24 heures, jus de thym
ou
Dos de cabillaud huile vierge Pech Quisou
Assiette de fromages
Ou
Faisselle au miel de La Caunette
Ou
Dessert au choix
Salade composée
Moelleux de cochon cuisson basse température pendant 24 heures
Dessert au choix
Mise en bouche
Cappuccino de champignons de saison, émulsion de cèpes et panais croustillant
ou
Tarte fine aux légumes anciens et fondue de brebis
Bœuf Gascon de chez Mr Maynadier, en cuisson longue ( 48 heures) jus de cuisson aux baies de genièvre, haricots Tarbais
ou
Filet de maigre cuisson unilatérale, risotto aux poireaux du jardin de chez Valérie
Faisselle au miel de Minerve
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
(de décembre à Mars)
Mise en Bouche à la truffe
Brouillade d'œuf à la truffe
Foie gras mi cuit à la truffe et son pain maison
Médaillon de canette, mousseline à la sarriette, truffe
Brie mascarpone à la truffe
Fondant au chocolat et sa glace truffe
Mise en bouche
Chair de tourteau, avocat huile de sésame sur panna cotta, zeste de yuzu et kalamansi, jeunes pousses
ou
Notre foie gras mi-cuit et poêlé pain spécial maison
Pavé de thon juste saisi aux oignons rouge et coriandre
ou
Tournedos de magret canard grillé jus aux morilles
Faisselle au miel de La Caunette
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
Menu 8 dishes
prepared by the chef and his team based on the dishes from our menu, following seasonal produce
Only served for the whole table
