Mise en bouche
Velouté de courge musquée , crème de panais
ou
Brioche tiédie, œuf parfait, émulsion de champignons et son mesclun
Moelleux de cochon en cuisson 24 heures, olives noires et romarin
ou
Roulé de lieu à l’estragon , crème de crustacés
Assiette de fromages
Ou
Faisselle au miel de La Caunette
Ou
Dessert au choix
Salade composée
Moelleux de cochon cuisson basse température pendant 24 heures
Dessert au choix
Mise en bouche
Légumes anciens et crémeux, tuile de brebis et bacon fumé
ou
Déclinaison autour du champignon pickles de légumes
Filet de Daurade cuisson à l’unilatérale embeurrée de poireaux du jardin de Valérie
ou
Cuisse de canette rôtie à la châtaigne et jus lissé
Faisselle au miel de La Caunette
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
(de décembre à Mars)
Mise en Bouche
Brouillade d'oeuf à la truffe
Médaillon de veau cuisson basse température au jus de truffe
Brie mascarpone à la truffé
Fondant au chocolat et sa glace truffe
Mise en bouche
Assiette découverte autour de nos entrées
ou
Notre foie gras mi cuit cœur de sésame noir, pain du moment
Sur royale de gambas filet de Daurade et lieu aux agrumes
ou
Médaillon de veau farci de cèpes en cuisson 22 heures jus de girolles
Faisselle au miel de La Caunette ou assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
Menu 8 dishes
prepared by the chef and his team based on the dishes from our menu, following seasonal produce
Only served for the whole table
