Mise en bouche
Mousse siphon de courge musquée, jambon de pays et croûtons aillés
ou
Brioche maison et son œuf parfait, écume de champignons
Moelleux de Cochon en cuisson basse température 24 heures, jus de romarin
ou
Filet de rouget grondin rôti, chorizo, bouillon de poisson au safran d’Oupia
Assiette de fromages
ou
Faisselle au miel de Minerve
ou
Dessert au choix
Salade composée
Moelleux de cochon cuisson basse température pendant 24 heures
Dessert au choix
Mise en bouche
Cappuccino de champignons de saison, émulsion de cèpes et panais croustillant
ou
Tarte fine aux légumes anciens et fondue de brebis
Bœuf Gascon de chez Mr Maynadier, en cuisson longue ( 48 heures) jus de cuisson aux baies de genièvre, haricots Tarbais
ou
Filet de maigre cuisson unilatérale, risotto aux poireaux du jardin de chez Valérie
Faisselle au miel de Minerve
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
(de décembre à Mars)
Mise en Bouche à la truffe
Brouillade d'œuf à la truffe
Foie gras mi cuit à la truffe et son pain maison
Médaillon de canette, mousseline à la sarriette, truffe
Brie mascarpone à la truffe
Fondant au chocolat et sa glace truffe
Mise en bouche
Foie gras, potimarron, graines de courges torréfiées
ou
Saint jacques, marinées au piment d’Espelette, snackées sur crumble et pickles de légumes
Médaillon de canette, mousseline à la sarriette, crème de girolles
ou
Filet de bœuf poêlé de la Maison Bertrand , poivre à la poudre de cèpes
Faisselle au miel de La Caunette
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
Menu 8 dishes
prepared by the chef and his team based on the dishes from our menu, following seasonal produce
Only served for the whole table
