Mise en bouche
Tulipe croustillante au chèvre de nos producteurs, fenouil croquant, mélange de graines torréfiées
ou
Glacé de petits pois œuf coulant, carottes, bacon fumé
Pavé de longe de cochon cuisson 24 heures, poudre d’olives noires
ou
Filet de lisette à la graine de moutarde et aux noix
Assiette de fromages
Ou
Faisselle au miel de La Caunette
Ou
Dessert au choix
Salade composée
Moelleux de cochon cuisson basse température pendant 24 heures
Dessert au choix
Mise en bouche
Chair de tourteau, avocat huile de sésame sur panna cotta, au yuzu et kalamansi, jeunes pousses
ou
Asperges de Monsieur Onorré , crues et cuites, moelleux de parmesan, mousse siphon et légumes croquants, tome de Combebelle
Dos de merlu sur son bouillon au gingembre ,coriandre, citronnelle, légumes paille
ou
Ballotine de pintade mousseline de volaille et sarriette, jus émulsionné au foie gras
Faisselle au miel de La Caunette
ou
Assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
(de décembre à Mars)
Mise en Bouche
Brouillade d'oeuf à la truffe
Médaillon de veau cuisson basse température au jus de truffe
Brie mascarpone à la truffé
Fondant au chocolat et sa glace truffe
Mise en bouche
Saint jacques juste snackées sur asperges en trois façons, tuile de parmesan
émulsion
ou
Notre foie gras poêlé et mi cuit, pain au curry noir, gelée au piment d’Espelette et baies roses
Pavé de thon mariné au soja, gingembre, paprika et piment d’Espelette juste saisi, huile d’olive de Pech Quisou
ou
Nos viandes basses températures , et filet de bœuf grillé jus émulsionné au foie gras
Faisselle au miel de La Caunette ou assiette de fromages et sa gelée de romarin
Dessert au choix
Menu 8 dishes
prepared by the chef and his team based on the dishes from our menu, following seasonal produce
Only served for the whole table
